真空油炸原理: 果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料,以食用植物油为热介质,采用真空低温油炸(VF-Vacuum Fryer)等先进技术,能在极短时间内迅速脱水干燥,获取含水量很低的果蔬食品,含油率低,脆而不腻,保存了果蔬原有的形、色、香、味,并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分,具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。 真空低温油炸适用的食品范围: 1、水果类:如苹果、香蕉、弥猴桃、菠萝、冬枣、草莓、 菠萝蜜等。 2、蔬菜类:如胡萝卜、萝卜、甘薯、南瓜、大蒜、洋葱、蘑菇、冬瓜、秋葵等。 3、肉食类:如牛肉、鱼片,虾、章鱼等。 真空油炸工艺流程: 原料→筛选→清洗→切片(切段)→杀青→沥水→速冻→解冻→真空浸渍→清洗→沥水→真空油炸→真空脱油→调味→产品包装→入库。 真空油炸食品的优点 保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气浓度大幅度减少。油炸食品不易褪色、变色、褐变。可以保持原料本身的颜色。例如:猕猴桃极易受热褐色,然而若采用真空油炸,可以保持其绿色。但是对于油溶性色素,如类胡萝卜系的色素、叶绿素类色素在油炸时,色素易溶出,故在油炸前应对原料进行预处理,以保持色素的稳定。 保香作用:采用真空油炸,原料在密封状态下被加热。原料中的呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料本身具有的香味。 降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态下,溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温度低,因此,油脂的劣化程度大大降低。 产品参数: 型 号 QS -50 QS -150 QS -300QS -600 处理能力(原料Kg/次)30-50 100-150 200-300400-600 产量(Kg/次) 15-25 50-75 100-200200-400 处理时间(min/次)30-40 40-50 40-60 40-60 工作真空度(Mpa) 0.092- 0.1 0.092- 0.0980.092-0.098 0.092-0.098 油温(℃) 80-110 80-110 80-110 80-110 真空泵功率(kw) 5.5 7.5 11 22 加热源 方式方式 蒸气 盘管加热 蒸气 盘管加热 蒸气 盘管加热 蒸气 盘管加热 蒸汽耗量(Kg/h)100 150 200 400 蒸汽压力(MPa) 0.2-0.4 0.2-0.4 0.4-0.8 0.4-0.8 脱油转数n/min 10-15 20-50 100-750 100-750 压缩空气压力(MPa) 0.5-0.8 0.5-0.8 0.5-0.8 0.5-0.8 冷却水量(T/h) 20 30 40 80 电源 电制 380V/220V 380V/220V 380V/220V 380V/220V 注:除表系列规格外,也可根据客户要求另行设计。
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